Conseils accord mets et vins

Le caractère incisif et piquant de ces vins, avec du corps et un final rond, enveloppe et nuance la texture du jambon en mettant en relief ses longues sensations. Il pourrait s’agir de la combinaison idéale.

Les mousseux vieillis, au caractère sec et fier, représentent un contraste intéressant en bouche, rabaissant la texture de la matière grasse et renforçant la saveur de la viande du jambon.

Les vins rouges ont tout le temps été considérés comme le compagnon idéal pour le jambon. Tandis que les jeunes apportent leurs tanins pour renforcer le contraste des textures et faire ressortir toute la saveur de la pièce, les réserves ou grandes réserves se font concurrence d’égal à égal avec le jambon, en s’entremêlant et en avançant avec élégance et respect. Les récoltes et les élevages en fût ne sont pas forcément le bon complément, ils peuvent s'avérer âcres et ne pas s’associer avec le jambon.

Les vins blancs aux notes boisées (sans excès) s’associent bien avec les jambons moyennement séchés et doux en bouche, comme le serrano ou le duroc.

Avec des bières fraîches à base de houblon : Les bières amères et aromatiques, pas trop denses et douces, rafraîchissent et nettoient le palais, en le préparant à revivre la texture douce et veloutée du jambon à chaque fois que l’on déguste une tranche.

Des fruits doux (comme le melon ou la poire) ou légèrement acides et rafraîchissants (comme l’orange et l’ananas), qui renforcent les propriétés du jambon, nuancent et glorifient sa texture et sa saveur.

Il apporte une saveur profonde et du corps aux veloutés de courgette froids, au melon, à la vichyssoise, au salmojero (sorte de gaspacho), mais aussi aux salades aux fruits secs, aux fromages, etc.

Comme les regañás (sorte de galette typique de Séville) ou les picos camperos (bâtonnets de pains semblables aux gressins), qui servent de base pour équilibrer la matière grasse en bouche, mettant en avant la saveur du jambon (surtout de l’ibérique).

L’huile et la tomate apportent de l’onctuosité, de la saveur et de la fraîcheur aux jambons serrano, en accentuant les saveurs et en équilibrant le salé de la pièce.