Pâturages et Fermes
Soigner des animaux uniques
Un jambon doit être bon pour sa saveur, pour les bienfaits pour l’organisme mais aussi grâce à son origine, c’est-à dire un animal élevé et soigné comme il le mérite : de manière éthique, assurant son bien-être. Découvrons à quoi ressemblent les pâturages et les fermes où grandissent les porcs.
LES PÂTURAGES
Une vie en liberté
Dans les pâturages de la péninsule ibérique, les porcs ibériques de bellota vivent en plein air. Il s’agit d’un paysage unique au monde : une terre de collines douces, des chênes verts et des ruisselets frais, fruit de l’interaction respectueuse entre l’homme et la nature. Ici, les animaux passent leurs derniers mois en liberté totale, en profitant, en marchant et en s'alimentant à leur guise de tout ce que la terre peut leur offrir : des herbes aromatiques, des pâtures, de l'eau fraîche et … des glands.
Le gland : le grand secret
Les glands des chênes verts et des rouvres sont un véritable trésor gastronomique. Grâce à une teneur élevée en acides oléiques polyinsaturés (oméga 3 et 6), des acides aminés essentiels et des oligoéléments, chacun de ces fruits apporte une quantité énorme d’éléments nutritifs que le porc ibérique fixe dans sa matière grasse. C’est pourquoi, le porc ibérique de bellota est sain, et sa graisse aussi (d’ailleurs, sa composition est très semblable à celle de l’huile d’olive vierge).
BIEN-ÊTRE ANIMAL
Le respect pour l’éthique et le bien-être animal est un sujet très sérieux en Espagne. Pour cela, tous les porcs sont élevés, dans les fermes et les pâturages, en effectuant des contrôles stricts afin d'assurer leur confort physique, sanitaire et émotionnel.
LES FERMES
Des fermes très évoluées
Les fermes de porcs sont actuellement sûres, toujours plus durables et respectueuses du bien-être des animaux : elles sont suffisamment spacieuses dans les cours, elles ont des bonnes litières de paille fraîche concernant les porcs ibériques, de la lumière naturelle, une température et une atmosphère contrôlées... Il est très important que les animaux soient à l’aise, pour des questions étiques mais aussi pour la qualité finale du jambon.
Le tourteau idéal
L’alimentation de l’animal est essentielle pour le résultat final du produit. Il est très important que les tourteaux aient été conçus spécifiquement pour chaque race et chaque âge, et qu’ils aient été élaborés dans des propres moulins, en utilisant uniquement les meilleures variétés de céréales et de légumineuses.