Élaboration artisanale
Un produit artisanal
Le processus d’élaboration d’un jambon est l’un des travaux les plus traditionnels et naturels qui existent dans le milieu de l’alimentation. Ainsi, chaque jambon contient seulement de la viande de première qualité, du sel marin, de l’air et du temps. Beaucoup de temps.
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Dépeçage
Chaque jambon et épaule sont traités méticuleusement au moment du dépeçage. Nous arrivons ici au premier point critique, le profilé : l'artisan coupera la couenne en mettant en pratique toute son expérience pour laisser la quantité exacte de matière grasse de couverture.
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Salaison
Chaque jambon sera recouvert de piles de gros sel de mer, pendant environ autant de jour que son poids, dans une atmosphère froide et humide. Ici, le sel pénétrera dans la pièce.
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Séchage
Suspendus et à la merci des saisons. C’est ainsi que les jambons passent leurs premiers mois d’élaboration. À partir du froid de l’hiver sec jusqu’à la chaleur de l’été. La température et l'humidité varient, afin que le jambon sèche petit à petit, en le préservant des agents extérieurs.
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Séchage
Pénombre. Silence. Patience. C’est au cours de ce processus de séchage que le jambon fait ressortir le meilleur de lui-même. Des millions de réactions ont lieu à l’intérieur, nuançant ses détails et produisant une saveur et un arôme profonds, complexes et intenses.
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Plaisir
La dernière étape du processus, et la plus importante. Un jambon doit se savourer comme il se doit. Accompagné d’un bon vin ou d’une bière, dans un sandwich ou en tranches. Visitez la section « Découpez et accordez votre jambon » pour tirer parti au maximum de chaque tranche.