Handwerkliche Herstellung

Ein handwerkliches Produkt

Die Herstellung eines Schinkens ist ein sehr handwerklicher und natürlicher Prozess, wie es sie in der Welt der Lebensmittelproduktion nur wenige gibt. Deshalb braucht es für jeden Schinken nur hochwertiges Fleisch, Meersalz, Luft und Zeit. Viel Zeit.

  • Zerlegen

    Zerlegen

    Beim Zerlegen wird jeder Schinken und Vorderschinken mit äußerster Sorgfalt behandelt. Dies ist der erste kritische Punkt: der korrekte Schnitt. Es bedarf einer Menge an Erfahrung, um die äußere Schicht zu entfernen und die richtige Menge an schützendem Fett stehen zu lassen.

  • Salzen

    Salzen

    Jeder Schinken wird mit Haufen von grobem Meersalz bedeckt sein, wie er in Kilogramm wiegt, komplett in Salz. Dabei dringt das Salz in das Fleischstück ein.

  • Trocknen

    Trocknen

    Aufgehängt und den Jahreszeiten ausgesetzt. So verbringen die Schinken ihre ersten Monate während der Herstellungsprozesses. Vom kalten, trockenen Winter bis zum heißen Sommer. Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit variieren, während sich der Schinken langsam trocknet, wodurch er vor äußeren Einflüssen geschützt ist.

  • Reifen

    Reifen

    Halbschatten. Stille. Geduld. Während des Reifungsprozesses kommt das Beste im Schinken zur vollen Entfaltung. In seinem Inneren finden Millionen von Reaktionen statt, die seinen Charakter formen und ihm einen intensiven Geschmack mit tiefen und komplexen Aromen verleihen.

  • Genießen

    Genießen

    Die letzte und wichtigste Etappe des Prozesses. Man sollte einen Schinken genießen, wie es sich gehört. Zu gutem Wein, mit einem Bier, auf einem Stück Brot oder in Scheiben. Im Abschnitt „Schinken schneiden und empfohlene Getränke und Speisen“ erfahren Sie, wie Sie jede Scheibe perfekt genießen können.