Weiden und Bauernhöfe
Pflege einzigartiger Tiere
Die Qualität eines Schinkens zeigt sich an seinem Geschmack, seinem Nutzen für den Körper und auch dadurch, dass er von einem Tier stammt, das aufgezogen und gehalten wurde, wie es sich gehört: nach ethischen Gesichtspunkten und unter Gewährleistung seines Wohlbefindens. Sehen wir uns die Weiden und Bauernhöfe, auf denen die Schweine gehalten werden, einmal an.
Die weiden
Ein Leben in Freiheit
Auf den Wiesen der iberischen Halbinsel leben die iberischen Schweine in Freiheit und von Eicheln. Es ist eine weltweit einzigartige Landschaft mit sanften Hügeln, Steineichenwäldern und frischen Bächen, die aus dem respektvollen Umgang zwischen Mensch und Natur entstanden ist. Hier verbringen die Tiere ihre letzten Monate in völliger Freiheit, während sie nach Lust und Laune genießen, herumlaufen und alles fressen, was die Erde zu bieten hat: aromatische Kräuter, Gräser, frisches Wasser.... und Eicheln.
Eicheln: die Grundlage
Die Eicheln der Stein- und Zenneichen sind für sich selbst genommen schon gastronomisch wertvoll. Mit ihrem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega 3 und 6), essentiellen Aminosäuren und Spurenelementen liefern sie eine enorme Menge an Nährstoffen, die sich im Fett des iberischen Schweins einlagern. Deshalb sind iberische Schweine aus Eichelmast gesund, ebenso wie ihr Fett, welches eine Zusammensetzung hat, die nativem Olivenöl sehr ähnlich ist.
WOHLERGEHEN DER TIERE
Das Wohlergehen von Tieren und die entsprechenden ethischen Fragen werden in Spanien sehr ernst genommen. Deshalb unterliegt die Aufzucht aller Schweine sowohl auf dem Bauernhof als auch der Weide strikten Kontrollen, um ihr körperliches und emotionales Wohlbefinden und ihre Gesundheit sicherzustellen.
DIE BAUERNHÖFE
Immer größere Bauernhöfe
Die Bauernhöfe, auf denen die Schweine heutzutage gehalten werden, sind sicher und werden immer nachhaltiger und tierfreundlicher: Sie haben ausreichend Platz in den Ställen, frische Strohbetten im Fall der iberischen Schweine, natürliches Licht und eine kontrollierte Temperatur und Umgebung. Es ist sehr wichtig, dass sich die Tiere wohl fühlen, nicht nur aus ethischen Gründen, sondern auch für die letztendliche Qualität des Schinkens.
Das perfekte Futter
Die Ernährung der Tiere ist für das Endprodukt entscheidend. Es ist sehr wichtig, dass das Futter speziell für die jeweilige Rasse und das Alter der Tiere entwickelt und in unseren eigenen Mühlen unter Verwendung der besten Getreidesorten und Hülsenfrüchte hergestellt wird.